Sous-vide

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ISBN-13:
9783985410033
Erscheinungsdatum:
03.07.2018
Seiten:
328
Autor:
Heiko Antoniewicz
Gewicht:
1703 g
Format:
282x222x27 mm
Sprache:
Deutsch
Beschreibung:

Punktgenaue und schonende Garmöglichkeit mit Sous-vide
Sous-vide, das Garen im Vakuum bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi und ambitionierte Hobbyköch*innen. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten. Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten, die auf das Sous-vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für diesen Prozess.
Theorie 8Wichtige Grundlagen und Techniken, um Sous-Vide zu verstehen und sinnvoll einsetzten zu können.Fleisch 36Je höher der Bindegewebsanteil im Fleisch, desto länger muss die Garzeit sein.Fisch 128Gartemperaturen zwischen 38 und 65 °C bei absolut frischer Ware ergeben ein exzellentes Ergebnis.Gemüse 194Rohes Gemüse kann durch das Vakuumieren eigenmariniert werden.Obst 258Bei Obst wird der Geschmack durch das Sous-vide-Garen verstärkt und es explodiert nicht.Service 306Grundrezepte, Glossar, Rezeptregister - alles, was das Buch benutzerfreundlich macht.

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