Sous-vide

Niedrigtemperatur-Garen
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ISBN-13:
9783788815875
Erscheinungsdatum:
01.07.2015
Seiten:
160
Autor:
Claudia Diewald
Gewicht:
1150 g
Format:
315x233x17 mm
Sprache:
Deutsch
Beschreibung:

Sous-Vide ist eine der jüngsten Garmethoden der modernen Küche. Unter Vakuum werden dabei Lebensmittel bei exakt kontrollierten Temperaturen im Wasserbad gegart. Das Ergebnis spricht für sich: Gerichte, die an Geschmack kaum zu übertreffen sind, denn sie kommen während des Garprozesses nicht mit Luft, Wasser oder Fett in Berührung, sondern nur mit den beigefügten Gewürzen. Diese schonende Verarbeitung behält nicht nur die ureigenen Aromen der Lebensmittel, sondern auch ihre Nährstoffe und Vitamine. Was bisher der gehobenen Gastronomie vorbehalten war, setzt dieses Buch für die heimische Küche um.

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